1、首先，取土豆若幹，看幾人份來定，大點的土豆，一人一個半足夠了。最好選陝北本地土豆，味道更正宗。将土豆削皮後清洗幹淨。用“擦子”将土豆削成寸長的薄片。
2、擦子最好選用寬片的，出來會更好吃，更有口感。我隻有窄片的擦子所以就湊活的做了！
3、然後，放入少許面粉，和土豆薄片攪拌均勻，直到土豆薄片上都粘上了面粉，且相互不會黏在一起。
4、給蒸鍋裡倒入适量水，燒開後将拌好的土豆放入蒸鍋蒸上20分鐘。如果很多可以增加時間。
5、蒸好就可以出鍋了。這會你要是嘴饞了，也是可以吃的。拌點事先調好的蘸料或者柿子醬，撒點香菜味道也十分贊的！當然，再炒炒會更加好吃。不過，炒擦擦最好将洋芋擦擦晾涼，否則容易粘鍋。準備蔥蒜切丁，青椒切絲。
6、起油鍋，爆香蔥蒜丁後放入青椒翻炒。最後将晾涼的洋芋擦擦倒入油鍋内，翻炒至洋芋擦擦都是一片片的最好。加鹽調料即可出鍋。至此香噴噴的洋芋擦擦就大功告成了！
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