西鳳375是固态酒,釀造時高粱、大麥、小麥、豌豆四種谷物嚴格按照比例配置,不可摻雜其他雜糧,否則酒體風味會大受影響。主要的生産過程在905制酒車間完成,在這裡要進行配料、蒸料,裝甑,糊化蒸餾、施量冷卻、加曲攪拌、入窖發酵等過程。