夏天來了，那夏天的“标配”是什麼呢？空調、西瓜、涼拖，還有剛從冰箱裡拿出來的雪糕（冰淇淋）。雪糕（冰淇淋），可以防暑降溫，還能夠讓我們都擁有一個好心情，冰冰涼涼的吃起來特别過瘾。随着健康生活理念的普及，營養成分也逐漸成為當代消費者做出選擇的關鍵參考。為了更好地讓消費者看懂營養成分表、指導消費者正确、合理食用雪糕（冰淇淋），《中國消費者》雜志社聯合甯波市消保委以及青海、青島、沈陽、杭州、蘇州5地消協組織（委員會）對市場上銷售的15款雪糕（冰淇淋）産品開展了消費體驗活動。

本次活動分為“技術檢測”和“消費體察”兩個環節。技術檢測環節對産品的蛋白質、脂肪、碳水化合物、總糖、水分、灰分做出專業檢測，該環節委托甯波海關技術中心完成。消費體察環節受疫情原因影響，由主辦方委托甯波市消保委完成。征集食品質量監管系統代表、消費者代表和媒體代表在内的16位志願者，對産品的外觀包裝、 口感氣味、性價比、複購意願等維度進行綜合滿意度評分。

一、樣品選購

以消費者身份通過正規渠道選購15款網紅冷凍飲品，樣品以正常網購物流的形式購買，用于本次鑒定。樣品選購情況如下：

二、技術檢測

檢測項目：蛋白質、脂肪、碳水化合物、總糖、水分、灰分。參考标準：GB 28050－2011《食品安全國家标準 預包裝食品營養标簽通則》等。檢測機構：甯波海關技術中心

檢測結果如下：

1. 蛋白質（蛋白質是鼓勵攝入的成分）

經檢測，本次所有樣品蛋白質的标示均符合标準要求。15款樣品的蛋白質含量實測值為每100克1.64克至7.20克。其中蛋白質含量最高的是标稱為“鐘薛高少年玫荔牛乳雪糕（玫瑰荔枝口味）”的産品，蛋白質實測值為7.20克/100克。

備注：蛋白質為強化營養成分，GB 28050－2011《食品安全國家标準 預包裝食品營養标簽通則》中規定，要求其允許誤差為≥80％标示值。蛋白質是鼓勵攝入的成分，尤其是乳制品産品。考慮到企業為了顯示産品營養價值，可能存在标示過高的風險，對其允許誤差采取“托底”的方式進行要求。

1. 脂肪（脂肪是需要限制攝入的成分）

人體内的脂肪主要存在皮下組織、腹腔、肌肉間隙和髒器周圍，一般可達體重的10-20%。它既是人體組織的重要構成部分，又是提供熱量的主要物質之一。食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收後大部分又再度轉變為脂肪。所以，适量的攝入脂肪對生命的正常運作十分重要。但是過量的攝入脂肪确實可能會引起肥胖、心血管疾病等。

經檢測，本次所有樣品脂肪的标示均符合标準要求，本次15款樣品的脂肪含量實測值為每100克6.7克至25.5克。

備注：脂肪是需要限制攝入的成分，在如今提倡低脂低卡的飲食背景下可能存在标示過低的風險。GB 28050－2011《食品安全國家标準 預包裝食品營養标簽通則》中規定，要求其允許誤差為≤120％标示值。

部分食品的營養成分表中在脂肪下面還會标示反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸是一種對健康不利的不飽和脂肪酸，其不容易被人體消化，容易在腹部積累，導緻肥胖，喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕；反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導緻血栓的形成。根據《中國居民膳食指南》推薦，反式脂肪酸每天攝入量不超過2 g。氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源，為了避免氫化植物油和部分氫化植物油在食品中的過度使用，指導消費者的健康膳食選擇，GB 28050－2011《食品安全國家标準 預包裝食品營養标簽通則》中對反式脂肪酸進行“條件性強制标示”，即如果産品的配料含有或生産過程中使用了氫化油或部分氫化油，則必須強制标示出反式脂防酸的含量，如果産品中沒有使用，則可以選擇性标示而無須強制。

1. 碳水化合物

經檢驗，本次所有樣品碳水化合物的标示符合标準要求，本次15款樣品的碳水化合物含量實測值為每100克18.8克至31.5克。

備注：碳水化合物是指糖（單糖和雙糖）、寡糖和多糖的總稱，是提供能量的重要營養元素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物（如：單糖、雙糖、多糖）和人不能消化的無效碳水化合物（如：纖維素、糖醇等）。食品中碳水化合物的量可按減法或加法計算獲得。GB 28050－2011《食品安全國家标準 預包裝食品營養标簽通則》要求其允許誤差為≥80％标示值。

1. 總糖

經檢測，本次15款樣品的總糖含量實測值為每100克15.2克至27.2克。

備注：總糖（total sugar）是指食糖中原本有的和水解後能産生具有還原性的糖，包括所有還原糖和酸水解後能生成還原糖的雙糖、多糖等，具體指具有還原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在測定條件下能水解為還原性的單糖的蔗糖（水解後為 1 分子葡萄糖和 1 分子果糖），麥芽糖（水解後為 2 分子葡萄糖）以及可能部分水解的澱粉（水解後為 2 分子葡萄糖）。蔗糖雖為非還原糖，但在酸水解的作用下蔗糖分解為葡萄糖和果糖（葡萄糖和果糖均為還原糖），所以蔗糖也是總糖的一部分。适量攝入糖有利于身體健康，提供身體所需的能量。但是糖的攝入量過高又會引發常見的糖尿病、心血管疾病等。根據《中國居民膳食指南》推薦，每日添加糖的攝入量不要超過50克，最好控制在25克以下。

5、其他成分

雪糕一般由飲用水、白砂糖、乳與乳制品、蛋制品、食用植物油、食品添加劑和食品營養強化劑、以及其他的原輔料組成。食品添加劑中最常用的是各類乳化劑、增稠劑、酸度調節劑和色素。

雪糕中的這些食品添加劑，主要起到增稠、定型、調味等作用。譬如酸度調節劑又稱為pH調節劑，是用來調整或保持酸堿度的一種食品添加劑，可以改善雪糕的口感。增稠劑能改善冰晶形成的狀态，使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀态，而不會變成大冰塊，也不會一拿出來就化得嘩嘩流水。乳化劑或者說分散劑是一類表面活性劑，因為制作雪糕要用到牛奶，牛奶含有脂肪，脂肪和水是互不相溶的，但是添加了乳化劑後，油脂和水能夠很好地融為一體，給人一種很細膩的感覺，而且口感會變得非常好。另外還有少量的色素，主要是讓雪糕的外觀更加吸引人。

三、消費體察

本次活動共召集16名消費體察志願者，針對每款産品，對産品的外觀包裝、 口感氣味、性價比、複購意願等維度進行綜合滿意度評分。

為保證體驗活動公平公正，所有雪糕（冰淇淋）均去除外包裝袋，并随機進行編号。工作人員依次按照編号從冰箱裡拿出雪糕（冰淇淋），現場展示外觀後馬上進行品嘗。

體驗人員從雪糕冰淇淋的外觀、口感氣味、性價比、複購意願等多個方面對編号1至15号雪糕冰淇淋進行打分（除口感氣味滿分為10分外，其它項滿分均為5分，最低0分）。

從口感上看，消費者普遍喜歡天然醇厚但又不甜膩的産品，香精味過重的産品得分較低。從外形上看，文創類産品如德氏沈陽故宮松露巧克力獲得一緻好評，說明消費者對中國傳統文化的認可和追捧，同時年輕消費者對粉色系及天藍色系産品情有獨鐘。從性價比和複購意願看，相較于價格，品嘗産品帶來的愉悅感在消費者做出選擇意願時占比更大。從消費者的普遍反映來看，其實價高并不影響中高端雪糕的受衆面和接受度，真正讓消費者望而卻步的是定價偏高，但又貨不符實的産品。比如，材質不夠天然，添加劑痕迹過重的雪糕（冰淇淋）大概率會被消費者剔除出購物車。體驗結果見附件。

四、消費提示

作為消費者，在購買雪糕（冰淇淋）時需要應該注意哪些呢？

（一）選品牌

盡量選規模大、産品質量和服務質量較好的品牌企業産品。産品包裝上應明确标注配料表、生産廠家、生産日期、食品生産許可證編号（SC開頭）、産品标準号等信息。不同類型的産品口感會有差異。按照産品标準來看，雪糕和冰淇淋的區别主要在于是否有膨化工藝，标準對冰淇淋的蛋白質和脂肪等指标的含量要求更高，若産品達到同等指标的情況下，無混入空氣進行體積膨脹的被稱之為雪糕。

（二）看外包裝

看包裝上面的配料表，根據現有的标準規定，食品配料是按照由多到少的順序排列的，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油的、乳清粉、奶酪等奶制品排在前幾位的，含奶量比較有保證。含奶量越高，口感越好，質量越好，當然價格越高。其次，看營養成分表中蛋白質的含量，蛋白質含量越高，營養價值一般就高。

（三）看類型

冰淇淋分為全乳脂，半乳脂，植脂型。優質的冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。這個全乳脂，半乳脂，植脂型等類型是按照冰淇淋中脂肪的來源來區分的，不完全代表産品的質量等級。（主體部分乳脂質量分數分别是8%以上、大于等于2.2%、低于2.2%）。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加濃純。大部分冰淇淋中，都能看到食品添加劑的身影，在标準允許範圍内使用食品添加劑對人體無害。對此不必過分擔憂。雪糕和冰淇淋在生産時會添加乳化劑和增稠劑，這兩類是生産的需要，也确保了雪糕和冰淇淋的良好質構，沒有它們，冰淇淋的口感可能會大打折扣。

（四）看儲存條件

我們在選購的過程中，要注意其包裝是否完整，因為産品包裝封口不完全，容易造成二次污染，影響産品衛生狀況；還要注意産品的形狀是否有變化，如果産品變形，有可能是産品貯存不當，融化發軟，反複複凍導緻産品表面冰晶析出，這類産品也不要選購。

雪糕冰淇淋雖然好吃，但不能太饞嘴哦！适量食用，避免引發腸胃炎等疾病，特别是脾胃虛弱者不可貪食。此外，不建議在正餐後立即食用冷飲，這樣容易引發胃腸炎等疾病；也不建議運動後立即食用冷飲，這樣可能會導緻血管迅速收縮，從而誘發心腦血管等疾病。

注：本次體驗活動相關檢測項的标示均符合标準要求，體驗結果僅對所購買的産品負責，不代表同品牌同批次或不同批次、不同規格産品的質量狀況。

内容來源：中國消費者雜志