白豆蔻，又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等，為姜科植物圓豆蔻的幹燥果實。白豆蔻外形呈圓球形，具有不顯著的鈍三棱，表面乳白色或淡黃色，果皮為木質且脆，易縱向裂開，内壁色淡而微有光澤，種子有二三十粒。白豆蔻氣味苦香、味辛涼微苦，烹調中可去異味，增辛香，常用于鹵水以及火鍋等。化濕行氣，溫中止嘔，開胃消食。
肉豆蔻，又稱肉果、玉果，俗稱肉蔻，肉豆蔻外形呈橢圓形，長約３厘米，寬約２厘米，表面灰色或灰黃色，整體有分歧順紋，皺紋外多挂白霜，質堅硬不易碎，破開後有棕黃相間的大理石樣花紋。肉豆蔻可直接用于制鹵水，也可去脂後加工成粉末使用。
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