1、燒水,燙鴨子的水不要燒開,燒到水面起小水泡即可,否則,鴨毛孔遇到一百攝氏度的沸水後會收縮,鴨毛就不易拔脫; 2、加鹽,鴨子宰殺後,即刻用冷水将鴨毛浸濕,再用剛燒好的熱水燙,此時,在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽,所有的絨毛就都能煺淨。