1、挑選羊肉,如果喜歡膻味重的,可選羔羊肉,肉也多;反之則選擇山羊肉。
2、處理骨頭與肉:将骨頭和肉都切成大塊,以放進鍋為準。
3、用溫水洗淨後,高壓鍋内放适量清水,拍一大塊姜(喜歡姜味的多放一些),水燒開後,将骨頭和肉放入鍋内,待燒開,表面出現很多浮沫,将浮沫慢慢打出來。
4、浮沫除盡後,放入胡椒和少許鹽,蓋上鍋蓋,煮三十分鐘左右,筷子能輕易的插入肉中,将肉全部打出,如果骨肉未分離的,将帶肉的骨頭也打出來,将骨頭取出,将骨頭再丢入湯鍋中,繼續熬煮。
5、湯再煮一小時左右,如果不急着吃的話,将高壓鍋放入一個密封的紙箱中保溫,再揭開蓋子裡,湯奶白奶白的,很漂亮。
6、将羊肉切成片備用。
7、用少許豬油加植物油在炒鍋中燒熱,放入姜末(如果喜歡花椒再放些整個的花椒)炒香,将羊肉片倒入,翻炒五分鐘左右,關火。
8、将炒好的羊肉片放入炖鍋中,倒入煲好的羊肉湯,放入大量的胡椒,少許雞精調味,繼續煲十五分鐘,将表面浮沫去除,放入适量鹽,關火。如果喜歡蔥和香菜,可以放入。
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