常見的西紅柿、辣椒等這類蔬菜放在冰箱中最多保持10天左右，而綠葉蔬菜隻能存放5天。而且在存放的時候盡量将袋子敞口。菜一旦放入冰箱中冷藏，所含的營養物質就會縮減，若是熟的蔬菜存放時間隻能保持在1天左右，溫度調節在5度最好。
吃剩菜的巨大危害：1、隔夜菜産緻命亞硝酸鹽：隔夜菜是很容易産生亞硝酸鹽，而随着存儲時間的延長，亞硝酸鹽的量也會增加，若是将剩菜放入冰箱中冷藏是會減少亞硝酸鹽的減少。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同：每種剩菜在相同的溫度存放下，所産生的亞硝酸鹽量也是不一樣的，一般對于莖葉類蔬菜是最高的，所以對于這類菜一定要盡快吃完，避免剩下來。
3、緻癌緻命物質亞硝酸鹽：剩菜經過一夜的存放就會産生亞硝酸鹽，雖然不會直接導緻癌症的發生，但也是影響健康的隐患。尤其是誘發胃癌的因素之一，所以在天熱的時候，最好不要吃隔夜菜。
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