上周我寫了一篇關于亞麻籽油拌酸奶的文章抖音健身博主全部在推！「油拌酸奶」到底是啥？，沒想到評論裡邊有好多人歪樓，讓我給她們拔草蘋果醋？

蘋果醋....這東西我小時候，我媽就有一段時間天天喝它，說能減肥、軟化血管。而且當時流行的還是韓國品牌的蘋果醋，這麼多年過去了，怎麼又火了回來？

掃了一眼那些蘋果醋的标題，也不吃驚，不外乎是減肥、排毒那些功效，再敢說點的還有抗癌的功效！

如果你懶得看，簡單的回答就是：蘋果醋是健康的食材，功效沒網上說的那麼誇張，另外買對種類很重要。

蘋果醋vs普通醋，有啥不一樣啊？

蘋果醋的做法，和普通醋有點不一樣。

隻要要把蘋果切碎，加上水或者酵母，放進幹淨的玻璃容器裡，在室溫内等着它發酵就好了。（也有做法會額外添加白醋或者糖，來加快發酵）

蘋果發酵的過程會形成乙醇。但乙醇并不稀奇，幾乎所有的醋都有。

蘋果醋和其他醋最大的區别在于，發酵過程中形成的mother酵母菌。而這個mother也被認為是蘋果醋最重要的營養部分。（至于到底是不是，現在其實還沒定論）

但并不是所有蘋果醋的酵母菌都會被保留，有些會把它過濾掉。

最簡單的判斷方法，就是看你買的蘋果醋是有一點點渾濁？還是清透的？渾濁的蘋果醋才是有mother的蘋果醋。

換句話說，如果你買的蘋果醋是清透的，那可能和普通的白醋并沒什麼區别。

先說說能不能減肥吧！

從熱量上看，蘋果醋還是很不錯的。拿最火的Bragg舉例，15毫升幾乎可以算是0卡（大多數醋都是這個熱量），30毫升最多不超過10大卡。

所以如果你單純喜歡蘋果醋的味道，想用它幫助自己喝水，從熱量角度是OK的。

但至于蘋果醋能不能幫助減肥？

确實有實驗認為蘋果醋能減肥。不過别着急打開橙色軟件！聽我多講兩句。

第一個實驗是2009年日本一家生産調味品的企業(mizkan)做的。他們追蹤了155個患有肥胖症的成年人，分成三組，每天喝一湯勺（大約 15 ml）的蘋果醋。

3個月後，每天喝蘋果醋的這一組，平均每人的體重減輕了大約0.9-1.8kg，而對比組（喝普通飲料的）則沒啥變化。

單純這麼看，似乎真的有效啊？這個實驗有幾個bug.

1. 這項實驗的研究樣本不超過200人。

2. 3個月如果減重1.8公斤，也不算很成功吧...

3. 做實驗的公司，自己也賣蘋果醋，你們品品..

除了這個實驗，美國《功能食品雜志》上也有過一個随機臨床試驗。參與者不僅每天要喝15毫升的蘋果醋，同時控制飲食 鍛煉，不是光喝醋哦！

12周的時間，每天喝蘋果醋的、比不喝的，12周平均多瘦3磅（差不多1.3公斤）。

有些理論認為，蘋果醋可以幫助減肥，是因為它能影響食物的升糖，從而達到控制食欲的效果。但這一點主要因為蘋果醋中的乙醇，而所有醋裡都有乙醇。

我還在小red書上看有人分享自己「喝蘋果醋月瘦10斤」，仔細一看，說是要在想吃零食的時候喝一杯。這本質不就是用白水代替零食嗎，咋就歸功給蘋果醋了呢。

總結一下，從目前臨床試驗上看，蘋果醋确實可能對你的減脂有正面影響，但影響是非常小的，靠它月瘦10斤就别想了，甚至3月靠它瘦10斤都難。

如果你喜歡吃，那就吃，蘋果醋整體還是很健康的食材。比如加一點到蘇打水裡，或者用它做沙拉，都挺好的。如果你不喜歡吃？那就沒必要為了功效去買。畢竟對減脂有正面影響的食物其實很多～

除此之外，還有什麼好處嗎

除了減肥，蘋果醋還有一些其他的“功效”，哪些真哪些假呢？

1. 軟化魚刺，甚至血管？

卡魚刺，千萬别靠喝醋！啥醋都沒用。

其次，蘋果醋裡的醋酸，通過一系列的加工之後隻有少量的氨基酸和有機酸，單純靠喝醋達到軟化血管、降血脂，真挺難的。

因為醋在進入人體後，也是同樣被消化、吸收、代謝掉的，有效的醋酸在腸胃就已經差不多消化完成了，沒有多少機會進入到我們的血管之中。

2. 能治便秘嗎？

目前看，沒有研究可以證明，蘋果醋對便秘有幫助。

導緻便秘的原因很多，比較常見的原因就是飲水過少、或者攝入的膳食纖維不足。

有些人會說“蘋果醋含有果膠，屬于水溶性膳食纖維，同時因為發酵所以含有益生菌”，但其實蘋果醋裡的膳食纖維和益生菌含量都比較有限，如果你買的是沒有mother、非常清透的蘋果醋，那含量就更少了。

所以如果你喝蘋果醋有幫助改善便秘，那大概率可能是蘋果醋幫你增加了飲水量。

3. 能助消化嗎？

這個倒是可以的。

蘋果醋口感就是酸酸甜甜的，所以可以促進胃液、唾液的分泌，尤其對于胃酸分泌過少的人，可以幫你一把。

但是消化功能正常的人，就并不需要醋來加強消化功能。如果你本來有腸胃疾病，别早上空腹喝！早晨空腹喝蘋果醋醋（或者醋兌水）也可能引起胃食管返流、腹痛等症狀。

所以真的，有問題最好還是看醫生，食物可以解決的隻是一小部分。

蘋果醋健康，但也有些弊端

總體來說蘋果醋真的是挺健康的食物，如果你平時喜歡吃酸口的食物，買一瓶在家當作低卡調料真的很不錯。我自己特别喜歡煮面的時候加點蘋果醋，好吃～

但大家也别對它有過高的期待。從目前的研究看，蘋果醋作為治療手段的安全性和有效性，有很多争議。

就像西蘭花也健康、但它也就是個健康食物。讓食物回歸食物，别把它們當藥。

除此之外，如果你喜歡喝蘋果醋，一定稀釋了再喝，并且别喝太多（每天30毫升以下比較合适）。

不稀釋的話，容易腐蝕牙釉質、傷害口腔黏膜、甚至還可能灼傷喉嚨。

可以的話，最好喝完去漱漱口，或者用吸管喝，盡量避免蘋果醋和牙齒接觸。另外如果你吃其他藥物的話，問一下醫生比較保險。

不知道你嘗試過蘋果醋沒～最喜歡的吃法是啥！

希望這篇文章對你有幫助，晚安啦，今天也是愛你的咕噜。