1、按照鮮葉等級進行劃分。2017年新出台的白茶國家标準上定義。白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶産品；白牡丹是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一葉或兩葉為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶産品；貢眉是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶産品；壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶産品。另外在白茶的采制過程中白毫銀針通常隻有單芽，根據芽頭肥壯程度還可分為特級、一級、二級。白牡丹通常為一芽一葉到兩葉，芽頭明顯。
2、按照茶葉生長地進行劃分。分為：荒茶、園茶、有機茶、野生茶。荒茶，指多年無人管理的茶山上長出來的茶。園茶，也叫台地茶，指普通茶園生長出來的茶。有機茶，指有機化管理的茶園中生長出來的茶。野生茶，指叢林中自然生長出來的茶樹上生長出來的茶。
3、按照海拔劃分，分為高山茶和平地茶。
4、按照區域劃分。分為福建白茶和外省白茶。福建白茶包括福鼎白茶、政和白茶和建陽白茶。外省白茶目前以雲南的産量為最高。
5、按照采制時間劃分為：春茶、夏茶、秋茶。春茶又分頭春、二春、三春。夏茶相對來說品質較差，很多廠家不做夏茶，但也有不少廠家開足馬力生産夏茶，夏茶的産量依舊很大。秋茶，産量不大，比較優質的是白露、寒露這期間的茶。
6、按照存放年份劃分，分為新茶和老茶。新茶，一般指當年或者三年以内的茶。老茶，一般指三年以上的茶。
7、按照茶葉形态劃分，分為散茶和緊壓茶。緊壓茶有多種樣式，現在市面上常見到的有：茶餅、茶磚、龍珠、月餅、餅幹、巧克力茶等形狀的緊壓茶。
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