1、看品相：
通常，海參顔色以青褐色為主，但如果海參生長在泥沙或礁石裡面，海參表面顔色會變成深褐色。挑選好的即食海參，首選短粗的海參，細長，看起來有賣相的，不一定是好海參，還可通過看海參刺來挑即食海參，通常，高品質即食海參，參刺都較挺拔，表皮也十分完整。而劣質的，如摻雜火堿進行發泡的即食海參，表面會出現“爆皮”，參刺也會出現斷裂。
2、聞味道：
高品質海參是生活在環境清潔的大海中，所以海參本身會有清新味道，在挑即食海參時能聞到。而如果在挑即食海參時聞到略帶腥臭或濃烈藥水氣味，就說明在海參發泡過程加入了甲醛、防腐劑等藥物成分，屬劣質海參。
3、感受彈性：
可用手感覺海參彈性。高品質海參肉壁都較堅實，肉質較好，摸起來彈性較高。而較為劣質的海參，因在泡發過程中可能添加化學成分，所以肉壁較脆弱，肉質也受到破壞，因此相比之下彈性較差。
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