穆斯林的飲食尊崇伊斯蘭教的飲食規則,主張吃“佳美食物”:有營養的、幹淨的、溫順的動物。主要是禁食一些食物:如奇形怪狀、污穢不潔、性情兇惡、行為怪異的飛禽、猛獸及魚類。豬馬驢狗騾、動物的血、家兔(野兔可食)都是禁食的。海産品中禁食龜、泥鳅、魚、蛙、蚌、海參、蜇、蟹等(但海産品的禁食範圍有些變化)。
在肉食方面,回族隻食蹄分瓣反刍的動物肉。如牛、羊、駱駝、鹿、山兔等;禽類中隻食雞、鴨、鵝、鸠、鴿等;在水産中隻食魚、蝦。在這些可食動物中,不吃自死的,也不吃外族人屠宰的;必須是清真寺四掌教(刀師傅)或阿訇屠宰的方可食用。
魚類:腹下有鳍,身上有鱗,脊上有刺,有頭尾的,如鯉魚、鲢魚、鲫魚、草魚、黃花魚、帶魚等可以食用。不能食用的有鲸魚、鲨魚、青蛙、烏龜、海豚、海豹、海狗、海獅等,還有“像魚不是魚、叫魚不是魚”的,如泥鳅,甲魚、貝類等。