1、餡料的做法：香芹一把、豬肉餡750克、大蔥兩根、生姜一塊，餃子餡調料、鹽、雞精、料酒、老抽、香油、植物油。
2、芹菜去葉洗淨，芹菜葉用料理機榨汁，蔥切末，蒜、姜切末。
3、将芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控幹水分，切成細末，攥幹水分。
4、将豬肉泥，加入香油、蒜姜末、餃子餡調料、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒。
5、将蔥末、芹菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻。
6、鍋内放油，油五成熱時放入蔥蒜末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。
7、面粉分成兩份，一份加水，另一份加芹菜汁，拌成絮狀，然後分别揉成白面團和芹菜綠面團即可。
8、将面和好後，饧一會兒，将饧好的白面團和芹菜綠面團分别揉成長條，兩條扭在一起，再搓成白綠相間的一條，滾刀切成劑子。
9、将劑子撒上一層薄面，用手壓扁成白綠各半的面坯。
10、用擀面杖擀好餃子皮。
11、将餡料放入皮中，對邊捏合，兩邊分别捏合，餃子包好了。
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