1、材料：活殺黃鳝2條（去骨去頭尾淨重300克）、生抽1大匙、涼拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、幹澱粉5大匙。
2、黃鳝讓賣主宰殺剖成鳝背；
3、去除内髒洗淨鳝背的血污，切成約2公分寬的鳝片；
4、片裡加入1大匙料酒和4大匙幹澱粉，用手抓勻；
5、熱過後加入油，燒至約6成熱時，分次下鳝片炸至表面酥脆撈出濾油；
6、倒出鍋裡多餘的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、涼拌醋1匙、白糖4大匙燒開；
7、用少許清水将1大匙幹澱粉溶開，慢慢倒入鍋裡攪勻；
8、再加入剩餘的2大匙醋調勻，倒入炸好的鳝片拌勻即可。
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