1、速凍貯藏。選鮮嫩、無病蟲害的苦瓜放到清水中洗淨。去籽去瓤切成瓜圈、瓜塊或瓜片，盛于竹筐内，連籃浸入沸水中燙漂零點五至一分鐘。燙漂時要不停地攪勻。燙漂後迅速撈出，并浸入冷水中冷卻，使瓜溫在短時間内降至八至五攝氏度，後撈出放入竹筐内瀝幹。再立即放入冷庫内速凍，庫内溫度應控制在零下三十攝氏度，以菜體溫度達零下十八攝氏度為宜。在速凍過程中翻動兩三次，促進冰晶形成和防止菜體間凍成坨。用食品袋裝好封口，裝入紙箱。裝箱後的苦瓜放入徹底清潔消毒過零下十八攝氏度的冷卻庫内貯存。
2、地窖貯藏。選地下庫、地窖等作貯藏庫，并采取必要的通風措施。将預貯後的苦瓜裝箱、裝筐或堆放在菜架上作短期貯藏。貯藏溫度宜穩定在十三至十五攝氏度，相對濕度控制在百分之八十五至九十。
3、鮮瓜冷庫貯藏。将經預處理的苦瓜果實盛于滌消毒後的竹筐，放入冷庫中貯藏。庫溫應掌握在十至十三範圍内，相對濕度百分之八十五左右。
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