泥鳅，性平、味甘。它具有暖脾胃、去濕、治痔瘡、壯陽、止虛汗、補中益氣、強筋補血的功效。是治療急慢性肝炎、陽痿、痔瘡等症的輔助佳品。此外，泥鳅皮膚中分泌出來的粘液，即所謂的泥鳅滑液，有較好的抗菌、消炎作用，對小便不通、熱淋便血、中耳炎，有很好的食療作用。
泥鳅被稱為‘’水中人參‘’，在中國南方各地均有分布，全年都可捕捉。泥鳅捕捉後，可作為新鮮食材食用，也可烘幹後食用。泥鳅中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷鐵等礦物元素，以及大量的維生素，其中維生素b1的含量比鲫魚黃魚蝦高出3到4倍，而維生素a、維生素c和鐵的含量也比其他的魚類要高。
【食用宜忌】
身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、體虛盜汗以及癌症患者放療化療後，性黃疸型肝炎、陽痿、痔瘡、皮膚疥癬、瘙癢等等症狀患者皆可食用。此外，泥鳅維生素b1含量豐富，風味獨特，肉質細嫩松軟，易消化吸收，是腫瘤病人理想的抗癌藥食品。其所含的脂肪成分較低，膽固醇更少，屬于高蛋白、低脂肪食品，且含有一種不飽和脂肪酸，有益于老年人及心血管病人，同時，泥鳅能夠醒酒，并能減少酒精對肝髒的損害，因此常喝酒的人應該多吃泥鳅。
【食材搭配】
1、泥鳅加豆腐，能夠強身健體，潤澤皮膚；
2、泥鳅跟鮮荷葉，共同煮湯，有利于消渴；
3、泥鳅加狗肉，會傷身體。
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