五仁月餅餡料有新舊之分，傳統的老五仁月餅多以杏仁、核桃仁、花生仁、瓜子仁和芝麻仁為原材料，而現在根據國家2015年底，頒布的新版月餅标準，指出廣式五仁月餅以杏仁、桃仁、橄榄仁，芝麻仁、瓜子仁為主原料加工成餡的月餅，才能稱其為五仁月餅。
五仁月餅的餡料五仁月餅從2015年底，就實行了廣式五仁月餅新的月餅标準，也就是說它的主成分是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。一般廣式月餅是薄皮大餡，甜鹹适度，吃起來外軟裡爽口，月餅散發着撲鼻香味，深受廣大消費者的喜愛。
五仁月餅制作十分精美，蘇式月餅也多以傳統五仁為原料制作。蘇式和廣式口感各有不同，蘇式一般是酥脆口感的，吃起來和廣式的軟和細膩完全不同，各有特色的五仁月餅。
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