1、準備一隻三黃雞，處理幹淨之後，整隻雞雞皮上均勻的抹上鹽，鹽不用抹太多，能簡單入味就好，雞肚子中放入适量的姜片和蔥結，放冰箱冷藏腌制90分鐘，備用。
2、雞腌制好後，準備一隻大一些的鍋燒一鍋清水，看到鍋底起小泡，關火，接着用手捏着雞腳，把腌制好的雞放入鍋中燙，三上三下，每一次浸泡的時間在10s左右，直至讓整隻雞雞皮變成色。
3、燙好之後，準備一鍋冰水，把燙好的雞迅速的放入冰水中，這一步能讓吃起來的雞皮特色爽脆，如果中途水溫上升，根據實際情況加入冰塊，直至雞肚子裡面的雞肉變冷為止。
4、接下來，把降溫過的雞放入在前面燙雞的熱水中，加入幾片姜片，這一步要保證雞全部沒入适中，可以找些輔助物件壓住，碗或者盤子都可以，接着開小火，看到水冒小泡後，繼續焖煮20分鐘。
5、時間到後，用筷子戳一下雞肉，如果能輕松戳穿，就可以關火了，反正，則酌情增加焖煮時間。
6、焖煮好的三黃雞取出，再次放入冰水中讓整雞冷卻，瀝幹水分，再抹上芝麻油，抹芝麻油目的是為了鎖住雞的水分，讓口感更佳，抹好芝麻油後，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘即可。
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