1、可以作為一個判斷标準。一般用酵母粉做出來的發糕,在進行發酵的時候,用肉眼判斷其有無發好,是根據其膨脹的大小來看的,通常膨脹到原先的兩倍大即為第一次發酵好,這跟做饅頭發酵判斷的方式一緻,不過對于發酵發糕這種面糊來說,發酵好以後,無論是面糊表面還是用筷子撥開看裡面,都有密密麻麻的泡泡,這是酵母菌在進行無氧呼吸所産生的氣泡,也同樣說明發糕發好了可以上鍋蒸。
2、如果制作發糕的配方材料裡隻放了酵母粉,那麼發糕需要進行排氣二次發酵,通常是一次發酵一小時,知道面糊膨脹至兩倍大,完成後再往面糊中加入剩下的低粉和植物油,攪拌至無顆粒,再發酵半小時進行蒸。
3、如果配方裡放的是泡打粉的話,則無需發酵,可以直接調好面糊上鍋蒸,因為泡打粉就是一種快速膨松劑,能在高溫下迅速增加發糕的蓬松,使其變得松軟好吃。