手抓餅是非常受歡迎的面食早餐之一。我經常一次做十幾張凍起來，一周的早餐不用愁，早起5分鐘就輕松解決了。

雖然網上已經有數不清的教程了，然而很多粉絲私信說，自己做的餅又幹又硬不分層不好吃。其實是細節不到位，今天教你正确做法，每一步都超詳細講解，外酥裡軟層次分明，和買的一樣好吃。

1、首先來和面，500克面粉，普通面粉或高筋面粉都可以，加3克鹽增加筋性。再加上300毫升溫水和面，水溫大約是50度左右。用溫水和面，也會增加餅子的柔軟度。

2、攪拌成面絮，加入30毫升食用油。加油之後餅會更加酥脆。這裡我經過多次實驗，加5毫升食用油，和加入30毫升食用油，餅的酥脆柔軟程度，是有非常明顯的差距的，所以大家不要因為怕熱量高，而私自減少油的用量，以免影響好吃程度。

3、這個面團是非常軟的，和面的時候我們用快速搋（chuāi）面的方式，這樣不怎麼粘手。面團第一次是非常難揉光滑的，揉成團後蓋上蓋醒面15分鐘。

15分鐘之後再來揉，隻需要幾下就可以把面團揉得非常光滑啦。

4、案闆上抹上一層食用油，這樣可以防止面團粘案闆。把揉光滑的面團拿過來，再直接拉成長條，切成八個大小均勻的面劑子。

5、小劑子揉圓，搓成小長條，依次擺放。上面刷一層食用油，刷油醒面會更加有延展性。蓋上蓋密封醒面1小時以上。

也可以放入冰箱冷藏醒面，第二天早上再來做面餅，會更加節約時間。小劑子醒好後非常有彈性，可以扯得非常長，而且不容易斷開。

6、制作餅之前，來調一個油酥。2勺面粉，加1勺鹽，再加入适量的熟油，攪拌成酸奶狀的稀油酥。油酥的作用是讓餅子更加容易分層，層次更加豐富。

7、案闆抹上油，把小劑子輕輕地拍長。用擀面杖壓在中間，稍微用力一下向上向下推，推成長方形面片。

上面塗一層油酥，用刷子塗抹均勻。把擀面杖放在邊緣，再把面餅搭在上面，拿着擀面杖把餅子掂起來，像折扇子一樣折疊。

8、捏住兩端，輕輕拉長。再從一邊緊緊地卷起來。尾端用手打薄，壓在下方。

9、從第一個做好的開始。需要冷凍的放油紙上擀，現吃的放案闆上擀。用擀面杖從中間向四周擀開。一個手抓餅生坯就做好了。

10、我們一次可以多做一些把它一張一張地摞起來，然後密封冷凍保存。早上吃的時候不用解凍，直接烙幾分鐘就可以解決早餐。冷凍餅和新鮮的手抓餅是一樣的烙法。

11、電餅铛提前預熱刷油，一定要刷油烙，餅才會更加柔軟。放入餅子，全程大火烙。大約30秒翻一次面。

12、翻面之後再刷一層食用油，這樣口感會更加柔軟。電餅铛火力非常小，烙餅時盡量大火烙，這樣可以縮短倒置的時間，減少水分流失，變得會更加酥脆、柔軟、好吃。

13、烙至兩面金黃後，用鏟子推一推，推出餅的層次，香噴噴的手抓餅就做好了。

以上各個細節都做到位，大家都能做出好吃的手抓餅，金黃酥脆，層次分明，内部柔軟筋道，比外面買的都好吃，做一次解決7天早餐，早起3分鐘搞定，非常方便。

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