1、将洗幹淨的芥菜抖一抖水分，放到陽光下曬，直到曬蔫。晾曬的過程可以使做出來的酸菜更加脆，也不容易腐爛。
2、在幹淨的鍋裡面放入半鍋水，燒開。然後将曬蔫後的芥菜放到開水中燙到斷青。小心不要燙着。
3、将燙後的菜，放到一個幹淨玻璃容器/壇子/盆中；然後往鍋裡的熱水中加入兩三勺鹽，待開水涼了之後，倒入放入芥菜的容器中。
4、将容器做好密封，為了避免菜發生腐爛，注意：水要沒過芥菜；容器一定要幹淨、無油；可以使用稍重的東西壓在容器上面，将容器放置于陰涼處三到五天左右即可。
5、把酸菜洗幹淨，晾幹水分。朝天椒切碎。蒜切粒。鍋中油燒熱，放入朝天椒和蒜粒爆炒。放入酸菜，翻炒均勻。加入适量食鹽。加入少量水，加蓋，焖到水收幹。起鍋。
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