浙江用面漿做的美食-tft每日頭條

甯波的面結，也就是上海人口中的百葉包，用千張裹起蔥肉餡，可紅燒可清蒸可湯煮。“千張”是江浙人的稱呼，在北方通常都叫豆腐皮或者幹豆腐，千張是豆腐皮中比較薄的一種。甯波人對于面結，大概是記憶力抹不開的回憶，男女老少沒有人不喜歡，是地道的甯波老味道。面結，我們那兒叫百葉結，一張豆皮包着肉餡，一口咬下去，滿口的鮮香軟嫩。我很愛吃面結，家裡經常蒸面結吃，總吃不膩。對于北方人來說，因為飲食習慣所緻，吃起面來或許是更加的講究，所以才會有蘭州拉面，重慶小面，西安臊子面等這些享譽全國，婦孺皆知的各色面食。但是對于土生土長的甯波人來說，在他們心目中，那碗熱騰騰的面結才是他們心中的最愛。面結就是甯波老底子的味道，它的存在更是甯波人的舌尖記憶。

浙江用面漿做的美食（甯波老味道面結）1

面結的比例非常考究，不大也不小，一口咬下去，味蕾開始與那入口即化的面結皮交融，滿口的鮮香軟嫩。咬下去便是誘人的肉餡，與面皮完美的搭配，在舌尖上碰撞出美味的火花。面結湯可以和各種配料搭配，青菜、血、雞腸等，都是不錯的選擇，面結的面皮薄的不得了，肉餡新鮮制成，吃起來非常柔軟。厚實的鴨血、新鮮的青菜，爽脆的鴨腸讓面結愈發的更加美味吸引人。

浙江用面漿做的美食（甯波老味道面結）2

包面結挺有講究，取一張拆好的千張作皮，包上秘制加工的豬肉餡，像包春卷一樣包起來，再用一根蔺草在半腰紮個節捆住，一個面結才算完成，而通常是要将四個面結捆成一小摞算一碗面結面标配的量，當然食客可以随意增加，但都得四個一摞加，不能單個買，不知從何時起這就成了不成文的規矩，甯波遍地的面結都是四個一摞，沒有單個買賣的。

浙江用面漿做的美食（甯波老味道面結）3

熱騰騰的一碗面結湯其實看着普普通通，四枚面結，兩枚油豆腐，幾簇青菜，當然還可以根據自己的喜好再加料。但這面結皮層層疊疊的松軟空隙中浸滿了豬油香的湯汁，一咬開就爆汁真的超爽！肉餡也是很厚實的，肥瘦均勻，頗為勁道。老甯波人基本都會搭配一碗生面，澆了整整一滿勺豬油，拌勻後每根面條上都閃着油亮的光澤，亦是根據自己的喜好再加些辣醬或醋。手打面吃口勁道又絲毫不軟爛，大口塞面的爽感，任誰都拒絕不了啊！面結湯搭配一碗醬油拌面，這樣才是甯波人最愛的味道了。

浙江用面漿做的美食（甯波老味道面結）4

甯波面結，豆腐皮非常的嫩，裡面的肉也是入口即化的嫩，白色的鹵湯讓整體面結很入味，吃起來非常美味。在甯波吃面結還得趕早，限量供應，基本到下午就沒了。甯波老味道“面結”，豆皮包着肉餡，一口咬下去，滿口的鮮香軟嫩。小夥伴們，你吃過甯波老味道“面結”嗎？