家常菜的魅力在于随意，清蒸鹹蹄的鹹鹵，有其的鮮味，用它來燒煮百頁結算是物盡其用。千張是贛皖地區稱呼，北方地區稱豆腐皮，而南方江蘇地區，包括上海人都叫做百葉。百葉在菜系中，可謂是小家碧玉。百葉外形樸素大方，方方正正，寬寬大大，平平坦坦，即薄又糯還香。有多種吃法，涼拌，熱炒，烹煮，包餡等。
平時大叔最喜愛豆制品，對它有一份深厚的情誼。上世紀在那物資緊缺，豆制品憑票供應的日子裡。母親在豆腐店工作，近水樓台先得月。我家飯桌上隔三差五的，總能有些豆腐百葉的下飯菜。豆腐和百葉同一家族，對百葉我更為喜愛，如今雖有山珍海味，美味佳肴，我仍對之青睐有加，幾天不見，則饞得心慌。前幾日大叔做了百葉結，隻這一道菜的食材，便勾起我自小到大、從南到北很多有關食物的記憶。今天大叔下廚房教你做鹹鹵百葉結，希望你吃得開心~
百頁，鹹蹄鹵，蔥，糖，味精，食用油适量
1、首先把百頁裁開，将百頁打成如意結，百葉結用開水泡一下可去豆腥，洗淨擠幹水分待用即可；
2、然後把蔥去根去爛葉洗淨，将洗淨的蔥切蔥花待用即可；
3、最後把百葉結用蒸出來的鹹鹵燒煮，鹵鹹可加開水稍稀釋一下，少許糖提鮮，糖不能多，甜了就不好吃了，味精增味，百葉結軟糯，灑上蔥花即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鹹鮮軟糯，非常好吃的鹹鹵百葉結就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、百頁的營養豐富，與葷湯鹹鹵同鍋，百葉結更軟糯有味；
2、這百葉結不是蒸的，是用鹵水煮的，而且百葉結是用開水泡過的，豆腥味不會很重。
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