1、将姜蒜切末，加入鹽，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均調成腌鲮魚的汁兒備用草魚去頭尾，去掉魚腥線和腹壁黑膜，切成兩片，不要切斷(頭尾烤之前擺在兩頭一起烤即可。
2、翻過鲮魚身，在魚身上斜口劃上幾刀，将調好的料汁均勻地塗抹在鲮魚身上與刀口裡，刀口裡放入姜片，蔥段，容器底也放上蔥姜片将魚腌制40分鐘至幾小時均可。
3、腌好的鲮魚，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分鐘取出。
4、準備好的配菜切塊，切條待用。
5、鍋中放入油，油熱加入豆瓣醬，幹辣椒，麻椒煸炒出香味兒。
6、加入适量清水，蒜瓣至水開，依次加入配菜煮熟，不易熟的根莖類菜先放，彩椒，洋蔥等易熟的菜後放入，煮好的菜連湯帶菜一起澆入烤好的鲮魚中即可。
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