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辣味花卷的做法

更新时间：2024-08-25 18:19:03

　　1、原料：面粉300g、酵母粉100g、食用堿适量、辣椒面适量、五香粉适量、油适量。

　　2、發面。将酵母粉用溫開水化開，用溫水和面，加入酵母水，把面揉成團後，蓋嚴，放在溫暖的地方發酵；

　　3、4--5個小時後觀察發面，發好的面會有蜂窩狀。

　　4、将發好的面反複揉捏，把其中的空氣揉出，放入适量的堿粉，在反複的揉捏，把堿揉勻。注意：放堿是關鍵的一步，多了會發黃，少了口味會發酸，我媽的辦法是先放一點，揉勻後揪一點面在火上燒熟，再看裡面，如果不酸就合适，要是發酸就在放點堿；

　　5、将揉好的面團擀成薄厚适中的面餅；

　　6、在面餅上淋上油，均勻的撒上五香粉和辣椒面，用餅的1/2面把油拖勻；

　　7、卷好，切成劑子，将劑子橫捏，拉長翻轉一捏，花樣即出；

　　8、上鍋，大火蒸25分鐘，即可。

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