1、原料:面粉300g、酵母粉100g、食用堿适量、辣椒面适量、五香粉适量、油适量。
2、發面。将酵母粉用溫開水化開,用溫水和面,加入酵母水,把面揉成團後,蓋嚴,放在溫暖的地方發酵;
3、4--5個小時後觀察發面,發好的面會有蜂窩狀。
4、将發好的面反複揉捏,把其中的空氣揉出,放入适量的堿粉,在反複的揉捏,把堿揉勻。注意:放堿是關鍵的一步,多了會發黃,少了口味會發酸,我媽的辦法是先放一點,揉勻後揪一點面在火上燒熟,再看裡面,如果不酸就合适,要是發酸就在放點堿;
5、将揉好的面團擀成薄厚适中的面餅;
6、在面餅上淋上油,均勻的撒上五香粉和辣椒面,用餅的1/2面把油拖勻;
7、卷好,切成劑子,将劑子橫捏,拉長翻轉一捏,花樣即出;
8、上鍋,大火蒸25分鐘,即可。