大家好，我是老馬愛唠叨，每天分享美食做法和美食心得。

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花甲是咱們經常食用的一種貝類，被很多美食達人稱作“夏季第一鮮”，可以制作諸如花甲粉絲湯，花甲蒸蛋，爆炒花甲等等多種口味和烹饪方式的菜肴，想要吃到安全衛生新鮮美味的花甲菜肴咱們往下看。

一:挑選花甲的小妙招。

挑選花甲是個需要耐心的事情，慢慢的發現那些經常張嘴換氣的，外表完整均勻的，有些一直開口或者閉口不開的堅決不要，這樣的花甲腥臭味道非常重并且可能已經死亡了。

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二:清洗花甲的小妙招。

1.清水中加入香油浸泡花甲，兩小時後會有大量泥沙吐出。

2.清水中加入鹹鹽浸泡花甲，兩小時後會有大量泥沙吐出。

3.清水中放入一根鐵釘浸泡花甲，兩小時後會有大量泥沙吐出。還可以把花甲放到鐵鍋中浸泡，效果和放鐵釘相同。

4.把清洗幹淨的花甲放入可以密封的保鮮盒，倒入沒過花甲的清水，反複搖晃大約兩分鐘左右可以看到保鮮盒裡的水非常渾濁，有大量的泥沙吐出。

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需要注意的是前三種方法需要使用一個大個漏勺或者漏筐支在水中，使得泥沙沉澱下去，避免泥沙再次被花甲吸入，并且時間在兩小時左右。

從吐沙的時間來看第四種方法最為快捷有效，但是需要注意用力要均勻輕柔一些，不然會破壞花甲的外殼。

所以具體使用哪種方法使花甲吐沙要看你的具體情況決定。

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三:烹制花甲的小妙招。

花甲的烹制方法多種多樣，但是有一個唯一不變的前提就是需要炒燙。

行軍鍋燒水，水開下入花甲煮至全部張口即可撈出，需要注意一點，所有的花甲不可能全部在同時打開，我們有條件的話可以把先張嘴的花甲提前撈出避免煮老。

重點來了！

焯燙花甲的原湯是非常鮮美的，好多朋友煮完花甲之後直接就倒掉了，這是一種極大的浪費。我們需要把原湯保存放置一會兒，倒出上半部分清澈透明的原湯用作烹饪的原料。

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清炒花甲。

有些不愛吃辣的朋友可以吃清炒花甲，愛吃辣的朋友使用郫縣豆瓣醬火鍋底料烹制即可，烹制的過程基本相同。

行軍鍋熱鍋冷油，下入蔥姜蒜爆香，放入花甲，加入鹹鹽快速翻炒均勻，然後把咱們準備好的原湯倒入鍋中一勺左右炖煮一到兩分鐘即可出鍋裝盤。

花甲蒸蛋。

雞蛋打成蛋液，加入1.5倍的涼開水攪拌約兩分鐘左右，切一點蔥花備用。

把炒燙好的花甲放入盤子當中倒入蛋液蓋上保鮮膜，水開上汽放入蒸鍋15分鐘左右取出，倒一點點蒸魚豉油即可開吃。

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花甲粉絲湯。

花甲炒燙備用，粉絲提前泡好備用，金針菇去老根炒燙備用。

行軍鍋熱鍋冷油，下入蔥姜蒜爆香，倒入花甲翻炒幾下，倒入準備好的原湯和粉絲金針菇，放鹹鹽，白糖，胡椒粉調味，燒開炖煮一到兩分鐘即可出鍋裝盤。

花甲的制作方法說完咱們說一些注意事項:烹調花甲不要放香油和味精，花甲當中帶有天然的食物鮮味，放入增香的調料會破壞這種鮮味适得其反。

食用花甲必須充分加熱，花甲的内髒堅決舍棄。過夜的花甲一定不能吃了，冰箱裡的溫度也不能把花甲裡的細菌殺死。

吃花甲盡量不要喝啤酒，花甲是一種高嘌呤食物，本身就是痛風患者的禁忌食物，更不要說配合啤酒沒事找事了。

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