近日讀南宋作家林洪的《山家清供》，期初不太理解，不就是一些當時的山野特别是春天的野菜、素食菜譜嗎？看了主編這本書的費勇先生的一段話就明白了。

"先說書名，'山家'是指山野人家，'清供'是指清淡簡雅的食物，'山家清供'就是指山野人家的清雅吃食……其目的在于推崇山林之味，倡導簡譜自然的飲食方式。通俗地說，就是教你如何做一枚清新高雅有格調的吃貨"。

其次，這本書功能齊全，既是菜譜，又有掌故，既有樸素的飲食美學，又有靜雅脫俗的詩詞，還有食療養生，總有一款能夠滿足讀者的需求。最關鍵的是，它還是一部結合作者林洪人生軌迹的飲食文化随筆。

近日偶讀《光明日報》光明文化周末徐廷華的《蘆蒿》一文，被文章對蘆蒿的描述所吸引，也印證了《山家清供》對蘆蒿的解讀，林洪稱蘆蒿為蒿蒌菜（蒿魚羹），其實就是江浙一帶的蒌蒿菜，春季的常見菜品。

林洪在江西求學時，常吃這道清脆爽口的菜，很是喜歡。偶然與李竹野（其人生平不詳）成了鄰居，因為他也是江西人，所以就詢問李竹野關于這道菜的事情。

李竹野說："《廣雅》中叫蒌，生長在田裡面，江西人用來在魚羹。陸玑所著的《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》說'葉子像艾葉，白色，可以蒸來做菜。'就是《詩經.漢廣》一詩中'言刈其蒌'中的蒌。"

林洪認為，李竹野是李怡軒（其人生平未知）的兒子，曾跟随西山處士學習"宏詞"（始于唐的考試科目）科，識得很多草木，應該錯不了。

蘇東坡有一首人們熟知的《惠崇春江晚景》："竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時"，描寫蒌蒿清綠欲滴的樣子，春色躍然而出。

古人對大自然的鐘愛，對時令野蔬的認知、刻畫、食用，加之詩情畫意，比現代人有過之而不及，從林洪和蘇東坡的菜譜、詩句、掌故、友情、愛情可見一斑。

這不就是中華文化抑或是食文化的淵源嗎，記得住鄉愁，記得住山野菜，記得住根系在哪裡。

今天我們來探讨飲食或野菜的前世今生，實際上是對飲食作為一種文化來發掘整理和傳播。顧文豪《舌尖上的文明史》寫到，不論是對昨日世界的喚起，還是探尋時世變遷的深因，食物，都不再是簡單的果腹之物，相反，它全面參與到了個人記憶與整體社會的塑造過程中。

味道已不是過去一小群貴族和歐洲皇室、阿拔斯王朝或中國皇家文化的專利，也不是當今前沿美食家的特權。美食體現了一個族群的世界觀與審美觀。食物及其質地不僅事關味道，更與人類自由息息相關，我們采集、加工、買賣及其料理食物的方式不僅是一種必要的工業，更是生活的藝術，可以展現生命的意義。

傳統與創新，飲食與健康，繁雜與簡約，饕餮與平衡，極緻與中庸，都是美食、飲食的内涵和外延，味蕾與快感，創新與發展，主食工業化與手工制作，一直從舌尖傳導在精神層面的美感、快感、辛福感，尋求食材的來源、制作的精良，呈現的美輪美奂，達成健康的體魄和道德精神禮教的完美結合。

飲食、美食從中國的"吃了嗎"到"吃什麼象什麼"，從果腹、吃飽，到吃好吃精吃細，到追求原生态和本真，周而複始，這裡面包含中國的哲學思想，天人合一，恒念物力，簡約為本，包容并蓄，感恩饋贈，自我修養，和睦團結等等。

但是縱觀中國美食、飲食和農耕文明、糧食安全，無不是從數量到質量的演變，任何時候都不忘初心，飽時不忘饑時，多是不忘少時，追求美食與美味、極緻與簡約、健康與膳食、數量與質量、華麗與本真、傳統與創新的完美平衡。美食折射一個民族的生産方式演變，更展示人類繁衍和走向文明的進程，塑造精神世界的自我和群體融合，戮力尋求真善美。

味道的力量是什麼？是文化的力量，是親情的力量，是家國的力量，它從千百年走來，從野蠻走向文明，厚重的曆史滄桑感，和高雅的審美情趣；是生活的原動力，一日三餐折射老百姓的平常生活，是那麼熨帖，那麼鮮活。

味道的力量給予我們，是保持一個不忘初心、記住從哪裡來、往哪裡去的心态，保持食材的本真，簡約不奢侈，節約不浪費，簡單不折騰，汲取家庭美德力量，體悟父輩的艱辛，感恩自然回饋，回歸民族和家庭的根系。

(孫曉明 孫辰龍)

孫曉明系中國糧食經濟學會、中國糧食行業協會理事

通聯地址：山東省泰安市糧食局直屬分局（泰安市東嶽大街221号）

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