找到了！被四川人私藏的「酸湯鴨」，躲在江南這間紅磚房裡

就算你沒去過四川，你也一定聽說過樂山。

俗話說，“食在成都，味在樂山”。外地人都排隊去成都吃，而成都人排隊去樂山吃。

這一道堯三酸湯鴨，可謂樂山火鍋屆的看家菜。

比起缽缽雞，知名度雖不高。但樂山人想起家的味道時，總會念起它；很多遊客從峨眉山遊玩下來，肚子咕嘟叫時，也首選它。

現在，不出南甯就能吃到！

❒ 熱鍋5分鐘，狂咽口水 ❒

占據了巨型砂煲鍋近三分之二空間的鴨子，在咕嘟翻騰的湯汁中，皮肉變得特别細嫩、鮮亮，隻要用用筷子輕輕一撕，皮肉立刻分離。

這是上桌後，蓋蓋子焖煮5分鐘的效果，也是最佳動筷時間。

酸湯鴨的制作工序都較為繁瑣。處理幹淨的新鮮鴨子，煮熟定型後，必須在200斤高湯中，加入自家精心秘制香料，進行2次〔馬拉松式炖煮〕。

第一次80分鐘，第二次30～60分鐘，直至鴨肉軟嫩後，才可換入砂煲上桌。

有多軟嫩？部落君用勺子試圖撈起整隻鴨，鴨骨架一不小心就松散了！

❒ 酸菜 酸蘿蔔墊湯底 ❒

酸菜與蘿蔔，是酸湯鴨必不可少的調味劑。

腌制好的酸菜，用鐵鍋炒出香味；四川運來的酸蘿蔔，上氣壓10分鐘後，再一起墊入鍋底，酸香味比平時更濃郁，口感也恰好。

外表上乍一看，它與酸湯魚很相似，但鴨子的加入讓它們大相徑庭。

酸菜和鴨肉一起炖着吃，味道酸香開胃。湯底又融合了鴨肉脂肪，喝到嘴裡綿和醇厚有餘味。

餐前一碗暖湯，就能為一天的勞頓畫上句号。

❒ 專屬辣醬，口口鮮香 ❒

而酸湯汁浸潤的鴨肉，反而提升了鮮味，沒有絲毫油膩感，還入味三分。

如果口味偏重，可以蘸上酸湯鴨的專屬辣醬。讓辣油滲入紋理間，香辣軟綿裡透着一絲酸香，會忍不住接連吃上好幾塊～

❒ 酸湯撸串 涮菜=巴适 ❒

一鍋酸湯鴨已足夠四五人分食，吃完鴨肉後，還可在店内的自選冰櫃裡，拿串串或盤菜涮湯吃。

串串必點的肥腸節子、無骨鴨掌、郡肝、雞皮等，盤菜人氣王鴨血、蛋餃、毛肚、黃花菜、芋頭等等，應有盡有。

紅遍大江南北的缽缽雞，是樂山久負盛名的美食。串串在紅油裡一撈，油豔欲滴，垂涎三尺。

這上桌就香氣縱橫的紅油，也是堯三酸湯鴨的圈粉的秘訣。

用兩種特制的紅油中和在一起，一種鹹香濃郁，另一種辣椒香氣四溢。再加上四川樂山地道的香料，與豬筒骨、雞骨、豬皮等熬成的高湯，香氣撲鼻而來，對它的抵抗力幾乎為零！

缽缽雞裡的串串是可自行選擇的。

店内有一個可自選串串的冰櫃，隻要自己喜歡，通通可以入鍋。選好後，交給店員送入廚房即可。

在巨大的紅油面前，素菜和葷菜都泡在其中。

厚厚的芝麻紅油，與豐厚的味覺湯底，就算你是怕辣星人，等你聞到辣油與芝麻的香氣時，也會禁不住吞口水。

原本就已鹵香入味的肥腸節子，沒有膻味，裹上紅油又增香幾分。更添香氣。但實際上素菜裹油更盛，西蘭花的所有間隙都滲入紅油，吃起來更為香濃。

大概兔子都害怕四川人，他們所到之處，總有一批嗜兔狂魔出沒。

電影裡嚷着：“兔兔這麼可愛，怎麼可以吃兔兔？”，畫面外的看客卻一手攢着兔頭，一邊說真香。

最迷人的，就屬它入口既爛的軟綿口感。

在堯三酸湯鴨裡，兔頭有五香與麻辣兩種選擇。

兩種兔頭都水分良好，五香的鹵味較為濃郁，而對于麻辣的，建議怕辣星人提前準備好水杯在手邊，即使被辣到，你也停不下嘴。

鹵味是店内的另一大招牌，除了兔頭，鹵鴨腳、橫杆也值得一試。

如果你對川味涼菜情有獨鐘，這裡也能滿足，魚皮、肺片、雞腳每一道味道都不賴！

餐廳牆壁上，繪滿了樂山的著名景點，樂山大佛、峨眉山的寺廟、金頂等，一進門就有種樂山小館的味道。

忽然想起老饕說的那句話：“本來想去樂山看大佛，卻意外拜倒在樂山美食腳下。”

是不是真有這麼厲害？你去吃就知道了，巴适！