1、金鲳魚處理内髒，用清水沖洗幹淨，斜切打上菱形花刀，倒入2勺料酒和少許鹽巴，用手按摩下抹均勻，腌10-15分鐘；表面用廚房紙巾擦開，均勻抹上薄薄一層面粉。
2、平底鍋燒熱，放入油，下入鲳魚煎至一面金黃，再翻面至兩面煎黃盛出。
3、鍋中放底油，開小火，放入1勺豆瓣醬炒出紅油，放入蔥段姜片和蒜瓣炒香，倒入适量開水（與魚齊平即可），加入料酒，黃豆醬，海鮮醬油，蚝油小半勺，陳醋燒開；放入鲳魚，蓋上鍋蓋打開燒開，轉中火15分鐘左右。
4、中間開鍋，把魚翻面下，用木鏟把湯汁淋到魚身上，燒至湯汁濃稠，加少許鹽和糖，撒上蔥花出鍋。
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