1、水磨糯米粉不可以做涼皮。
2、因為涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥面粉裡面的澱粉制作的。如果站在涼皮的角度看面粉，則面粉就是由面筋和澱粉組成的，所以要制作涼皮必須先把面筋和澱粉分離，分離面筋和澱粉的方法就是洗面。
3、涼皮雖然是用澱粉制作的，但并不是随便什麼澱粉都可以做涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最适合做涼粉，紅薯澱粉最适合做粉條。
4、同理，涼皮最好的就是用小麥澱粉制作，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質。如果給小麥澱粉裡面加入玉米粉的話則涼皮脆，加入土豆澱粉的話則涼皮色澤按灰不透亮。
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