青花椒和紅花椒怎麼選-tft每日頭條

說到花椒，相信大家都不陌生，它可是川菜當中必不可少的一種調料，基本上現在很多人做菜都喜歡往菜品當中加入一點花椒，不僅是為了去除菜品的腥膻味，而且加了花椒的菜品吃起來非常的刺激味蕾，越吃越暢快的那種感覺，不過一般咱們生活當中，花椒是分為了紅花椒和青花椒，對于兩種不同顔色的花椒來說，有很多朋友們并不是特别的清楚它們之間的區别。今天小編就給大家分享下，活了30年才知道，紅花椒和青花椒的區别，下次别再放錯了。

青花椒和紅花椒怎麼選（紅花椒和青花椒的區别）1

别看紅花椒和青花椒的外觀差不多，但其實紅花椒和青花椒是分為了不同品種的，一般生活當中，可能有不少人會誤認為紅花椒就是青花椒曬幹後的樣子，隻能說這個認知非常的錯誤，而且青花椒還有另一個名字，叫做麻椒，聽它的名字就能夠知道，它的味道要比紅花椒的味道更麻。

青花椒和紅花椒怎麼選（紅花椒和青花椒的區别）2

并且青花椒在麻味的持久度方面，要更加的高于紅花椒，不過紅花椒也不敢落後，不管是香度還是出油度，它都要高于青花椒，這也體現了青花椒在食用的時候，會略帶一點苦澀味，一般不是正宗的四川人還真的是抗不住這個味道，加上這兩種花椒的産地有稍微的不一樣，一般紅花椒産自于四川（漢源，茂縣，文祖等），甘肅（武都，秦安等），陝西（韓城，鳳縣），而青花椒産自于四川，貴州(頂壇)。

青花椒和紅花椒怎麼選（紅花椒和青花椒的區别）3

可能分析到這裡，很多人看的一臉茫然，其實總結下來，紅花椒和青花椒外觀上除了顔色不用之外，并沒有任何的區别，但對于麻度青花椒要更勝一籌，香度和出油度紅花椒要更加出色，要是對于吃麻新手來說，首先嘗試紅花椒會更好，而對于進階級别的話，可以挑戰一下青花椒，而生活當中，一般青花椒比較适合用來煮菜或者制作花椒油，而紅花椒則是比較适合炒菜。

青花椒和紅花椒怎麼選（紅花椒和青花椒的區别）4

挑選好花椒的方法：

1、看花椒的外觀。品質比較好的花椒大小均勻，果色純正均勻，果形更加的飽滿，油胞要大粗密。

2、摸花椒的表面。用幹手搓，花椒帶有紮手的感覺，并且還沙沙的作響，那麼則是曬好了的，而要是濕手搓，不粘手的話，裡面就是沒有加入添加劑。

青花椒和紅花椒怎麼選（紅花椒和青花椒的區别）5

3、聞花椒的氣味。在購買花椒的時候，要是聞到一些帶有異味和怪味的花椒，最好是不要購買，一定要選擇那些香氣純正濃郁的。

4、嘗花椒的味道。把花椒放到嘴巴裡面，要是麻味上來得快，而且非常猛烈，持久的話，那麼這種花椒就是好花椒。