饅頭發酸是因為發面的時間沒有控制好,或者放了太多酵母,發酵過頭也會這樣。面團放在溫暖處發酵出蜂窩狀以後,聞起來沒有酸味,說明面發的時間正好,如果出現酸味,在揉面時可以加适量的食用堿水。饅頭有酸味會大大降低饅頭的口感和食用性,所以當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小孔,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
饅頭發酸是因為發面的時間沒有控制好,或者放了太多酵母,發酵過頭也會這樣。面團放在溫暖處發酵出蜂窩狀以後,聞起來沒有酸味,說明面發的時間正好,如果出現酸味,在揉面時可以加适量的食用堿水。饅頭有酸味會大大降低饅頭的口感和食用性,所以當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小孔,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。