1、在炒牛肉之前，小編喜歡把食材都備齊全，這樣做起來比較快速，不用再浪費時間找調料一類的了。開始準備五百克牛裡脊肉，八十克香菜，二十克小米椒，十克雞蛋清，一根小蔥，一塊小生姜，十克青蒜，十克白糖，十克味精，還有适量的食物油，食用鹽，料酒，耗油，生抽，澱粉。
把食材備好好就能做了，先把八十克香菜拿出來，用幹淨水洗好，再把香菜葉切掉，隻留下香菜梗，最後把香菜梗均勻的切小段，切好後留着備用就行了。
2、把裡脊肉拿出來洗好，把整塊裡脊肉分切開兩半，再用刀均勻的都切薄片狀，切好後把蔥姜和青蒜拿出來，先去皮用水洗好，都分切成片狀，再把備好的小米椒也拿出來，把小米椒洗好切成丁。
然後開始把切好的裡脊肉片拿出來，再用水把肉片上的血水洗淨，洗好後放進一個幹淨碗裡，把備好的适量鹽，老抽和料酒倒進去，再把雞蛋清和澱粉放進去，用筷子攪一會，攪勻後開始腌制，腌制二十分鐘就行了，留着備用。
3、牛肉片腌制好後，找個幹淨鍋出來，再把适量的油倒進去，把鍋火打開燒油，等油熱後把牛肉片放進去，用勺子來回的翻滾，把牛肉炒炒顔色，炒好後盛一個幹淨碗裡，把油控一下備用。然後把炒牛肉再次倒進去油，繼續開火把油燒熱，油熱後把備切好的蔥姜和青蒜，放進熱油鍋裡爆炒出香味，炒香後再把備好的小米椒放進去，炒一會後再放進去适量的蚝油和白糖，把鍋火改成中火，用勺子繼續炒起來。
鍋中炒勻出香後，開始把控油的牛肉片拿出來，然後倒進炒鍋裡翻炒一會，再把料酒和香菜梗倒進去，把鍋火開大，用大火翻炒一會，把食物炒熟出香就能關火了，最後把美味的食物盛出去，就能開動起來了。
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