川菜并不都是辣的。嘉賓火花石帶來的這道金沙玉米，選取生的鹹蛋黃蒸熟，碾細後和炸脆的玉米粒一起翻炒，玉米就像裹着一層金沙一樣，酥脆香糯！
By 美食台
用料
- 甜玉米 2個
- 鹹蛋黃 4個
- 澱粉 适量
- 食用油 适量
做法步驟
1、這道菜選用甜度高的嫩玉米，預先煮熟；蛋黃要選取生的鹹蛋黃，上鍋蒸熟；
2、蒸熟的鹹蛋黃用刀口碾成泥，再輕輕剁細，越細越好；
3、玉米煮熟後，用叉子在表面刮一下，戳破玉米粒，油炸的時候就不容易爆，然後再用叉子從上往下推挖，用這種方式取出玉米粒；
4、在玉米粒中混入澱粉，注意要混合均勻，讓玉米全部都裹上澱粉；
5、開大火，熱鍋起油，油熱後可以先試一下油溫：放一粒玉米入鍋，如果它立刻浮起來，油溫就差不多了；
6、裹上澱粉的玉米粒過一下篩，篩出多餘澱粉，然後下鍋油炸，注意要一邊炸一邊用勺子輕輕推動玉米，以免粘連；等玉米粒炸至表面泛黃，浮出油面，就可以撈出了；
7、另起油鍋，大火燒熱後倒入鹹蛋黃，快速翻炒；等蛋黃完全炒散，起泡後倒入炸好的玉米粒，炒勻即可出鍋；
8、成菜時綴以清香的薄荷葉，風味更佳。
小貼士
1.選用鮮嫩的甜玉米，不要買老玉米或糯玉米，糯玉米不容易裹上澱粉； 2.選用生鹹鴨蛋，把蛋黃剝出來蒸熟； 3.剝玉米時要用一把小叉子，在剝之前把玉米表明變得粗糙，把它戳破，這樣在油炸時不容易剝裂； 4.炒鹹蛋黃的時候，最好把它剁細，然後下油鍋，大火快炒，炒到起大泡的時候，就可以将炸熟的玉米粒下鍋，炒勻即可出鍋，這道菜不用加鹽。
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