馬步魚味甜是因為其肉質鮮嫩、甜美導緻。馬步在魚民間俗稱有很多種，因略呈圓柱形又被稱為“棒魚”，因嘴部很尖，呈針型，也被稱為“針魚”。馬步魚的肌肉幾乎是透明的，有黑色的腹膜。通常做成馬步魚幹，其味道鮮美。
馬步魚，鱵科下鱵魚屬的一種小型海洋魚類，俗稱棒魚、日本下鱵魚 、凍針魚。馬步魚體型偏細長，體長為17～24厘米，上颌呈三角狀，長與寬相等，下颌延長成喙狀。牙細小、體披細小圓鱗，背面正中線有一條較寬的翠綠色縱帶。背鳍與臀鳍相對，均位于體後方，胸鳍位高、黃色，尾鳍叉形，呈淺綠色，下葉略長于上葉。馬步魚是一種海水淡水混合的海雜魚種，它在淡水裡繁殖，但生長卻是在海水裡。因為生長周期短、世代更新快，所以資源非常充足，在中國主要分布在渤海、黃海一帶，其中以膠東半島煙台、威海等地的品質最好。
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