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炸油條或油餅時為什麼要放明礬

更新时间：2024-09-29 01:24:56

　　1、炸油條放礬、堿時，油條入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。

　　2、炸油條或油餅時必須要放礬與堿，在于原料中礬與堿的配比，明礬量多，水解産生的氫氧化鋁則多，使油條遇熱産生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大，若堿量多，則會使油條顔色發黃，增加其苦澀味。

　　3、明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面堿是一種水解呈堿性的含水量結晶水的碳酸鹽，當礬與堿放入水中時會發生化學變化，産生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。

　　4、與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面産生膜狀物，将二氧化碳氣體包住。

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