1、青豆發芽能吃，黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽，青豆在催光的條件下生長出青豆芽，荞麥在催光的條件下生長出紫豆芽，這些都是非常正常的一種現象，因此大家不要因為青豆發芽就不敢再吃。隻不過，青豆發芽吃起來并不怎麼好吃，如果不太講究原味的吃貨，要吃發芽的青豆也是行得通的。
2、吃青豆之所以會出現中毒的現象，那是因為生鮮豆類蔬菜都含有皂角和植物凝集素，如果沒有煮熟就食用，有可能發生食物中毒。其實并不能說吃青豆就會中毒，隻要我們把青豆都煮熟或者是炒熟透之後，就不怕吃了會中毒!而青豆吃的多少也不會決定中毒與否，隻要我們注意食品衛生，煮熟炒透，那麼就完全不需要擔心吃青豆會中毒的情況了哦，如果我們出現了吃青豆中毒的情況，那麼就說明是由于我們吃了不熟的青豆導緻了，這時候要及時的前往醫院進行治療。
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