去菜市場買菜，看見賣魚的攤位那兒有幾隻鮮活的甲魚，一時心血來潮叫老闆拿了一隻。說真的，好久沒有買甲魚了，一是它價格不便宜，又吃不到什麼肉；二是這東西非得自己處理，不像魚、黃鳝之類可以叫賣魚的老闆幫忙處理。

記得當年懷我家孩子的時候，我姐跟我說要多吃些甲魚，她懷孩子的時候就吃了蠻多回。我問她為什麼，她說她也是聽老人們講的，那樣孩子摔跤時就會把頭仰起來，不會摔到頭。其實這樣的說法根本沒有什麼科學依據的，但當時人一懷孕，腦子開始就不好使了，于是也積極地多吃了幾回甲魚。

甲魚湯不難炖，隻是前面比較難收拾一點，所以平常也不太願做。在炖的時候隻需要注意這一步，炖出來的肉香湯鮮，營養很足，一點腥味都沒有。

【排骨甲魚湯】

【主要食材】：甲魚1隻、排骨7塊、當歸2片、黨參10克、黃芪10克，生姜2片

【調 味 料】：食用鹽5克、料酒20毫升、胡椒粉少許

【制作方法】：

1、一隻甲魚收拾好後，不剩多少，所以搭配着别的肉類食材一起炖，湯味更鮮營養也更好，我們比較習慣搭配着排骨用。

排骨放多少，看砂鍋的大小來決定。我家的砂鍋就是一般大小的，所以隻用了7塊就足夠了。将排骨清洗幹淨，鍋裡注入适量的清水，煮滾後，倒入排骨、10毫升的料酒，慢慢地把排骨裡的血沫焯出來。

焯好的排骨再用熱水清洗一下，倒入砂鍋，放入姜片，10毫升的料酒，足夠量的清水（水一次性加足），開火煮滾後，再調最小的火慢煮40分鐘。

2、接下來的時間，開始處理甲魚。炖湯用的甲魚都是選用新鮮、活的食材，所以一步步自己都要處理好。

a、鍋裡注入适量的清水，燒滾後，把甲魚放進去，蓋上蓋子，關火，焖上5分鐘，等甲魚的表皮起皺後撈出。據以前賣甲魚的人告訴我，甲魚在高溫下受刺激會排出體内的尿液什麼，這樣内髒裡就幹淨了。這個我沒有驗證過，因為我們不吃甲魚的内髒，都是扔掉的。

b、經過滾水燙過以後，甲魚的表皮會皺起，把表皮撕下來就可以了。這表皮主要就是口感粗一些，其餘的倒沒什麼。另外，甲魚的趾甲去除，一拔就能拔出來的。

c、接下來就是殺甲魚了，将甲魚清洗幹淨後，用刀從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，将底蓋掀起，然後去除内髒。刀不太好用的時候，可以準備把比較鋒利的廚房剪，好操作些。

我隻留了4隻腿部的肉與脖子，以及兩塊殼。處理好後，剩不了多少東西，這也就是為什麼甲魚做菜時，總要搭配些其它食材的原因，不然真不夠吃。

将處理好後的甲魚肉以及殼用清水泡10分鐘，中途換幾道水，炖湯的時候一點血沫都不會有。甲魚的肉質很嫩，去表皮的時候就會發現它的膠質是比較多的。我個人覺得新鮮的活甲魚是沒必要焯水的，用清水泡掉它的淤血就可以了。

3、準備炖湯的藥材：當歸、黨參、黃芪，并且清洗幹淨。黨參與黃芪的味道不重，但當歸的味道比較重，隻需要放兩片就好了。藥味太濃，也會影響湯的味道。

選炖湯用的藥材需要注意一下，最好是選粗一些的，這樣的藥材在生長過程當中，吸收到了足夠的營養。在藥店裡，粗的也比細的貴很多。細的用來泡茶正好，容易出汁。

4、将泡好的甲魚與藥材倒入鍋，這時可以把火調大一些，等炖鍋内水煮滾後，一定要調小火慢炖，這樣才可以把甲魚當中的營養煮出來，這一步一定要注意。

5、慢炖35分鐘後，這時可以看到湯炖成了白色，加入适量的食用鹽，少量的胡椒粉，開火，蓋上蓋子再焖5分鐘。如果想要撒點枸杞進去的，可以在這時放進一點。

6、焖好後，将砂鍋端上桌。因為湯裡有當歸的藥香味，所以蔥花、香菜什麼的香料就不再放了。

【烹饪當中需要注意的問題】

1、炖甲魚一定要用小火，不然它的營養成分很難出來。雖然甲魚肉嫩，容易煮熟，但不要忽視了甲魚殼的營養。

小時候我們常會聽到有人騎着自行車走街串巷地喊收甲魚殼、烏龜殼。這是為什麼呢？就是因為甲魚殼與烏龜殼一樣都是中藥材，就算是煮過了一道，它還是有用。所以炖甲魚時，一定要用小火慢炖，讓它的營養更好地析出來。

2、有的很會吃甲魚的人，會将甲魚利用得很徹底。因為甲魚的營養價值很高，可以講一身都是寶，甲魚血與内髒都可以用來做菜。但宰殺甲魚時，得活殺，一個人可能比較難處理。這個我真心做不來，感覺那是個技術活兒，這裡我就不多介紹了。

甲魚湯不難炖，但在炖湯時隻需要注意慢炖這一步，就能讓甲魚肉香湯鮮，營養很足，而且全無腥味。深秋季節，給家人炖一鍋排骨甲魚湯，健脾開胃，補養身體。

生活是很真實的柴米油鹽，一箪食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹饪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，并關注我一下，最後别忘了幫我分享，轉發一下哦！特别感謝！