海鮮大多以清蒸、水煮的做法較多，吃其鮮美原味。今天換種做法，采用鹵制的方法，口味鹹鮮入味，滋味十足，對于愛吃海鮮的朋友來說，這道鹵水雙螺就是福音，味道超贊，一起來看看吧。
鹵水雙螺
主料：小海螺200克，香螺200克
鹵水（蔬菜和香料）：芹菜80克，香蔥80克，胡蘿蔔50克，姜塊40克，香菜40克，桂皮10克，八角10克，香葉10克
調料：魚露1大勺，蚝油1大勺，蒸魚豉油2大勺，味極鮮1大勺，雞精1小勺，料酒1勺，蔥姜片15克，糖1小勺，姜蒜末各20克，青紅小米椒，各15克
開始制作：
1 砂鍋中加入足量的水，放入蔬菜和香料，熬制約40分鐘，濾掉渣滓，留湯備用。
2 加入雨露、蚝油、蒸魚、豉油、味極鮮、雞精等調味料，燒至滾開。
3 鍋中燒水，放入料酒、蔥姜片。鍋中水燒至八九成開，将小海螺和香螺汆2~3分鐘至熟。
4 鹵水适量，加入姜蒜末和糖，放入小米椒圈，燒開後晾涼。将熟制的小海螺和香螺浸在鹵湯中，鹵1~2小時至入味即可食用。
小貼士：1. 熬好的鹵湯注意保存。可多次利用。熟制的海螺鹵着吃，别具風味。2. 鹵湯中增加了蔬菜，除了它的營養外，還增加了蔬菜的香氣。調味料就是取複合味，鹹淡根據湯的多少自行調節就好。
選自《巧廚娘：海河鮮，遊到碗裡來》這本書，版權所有。
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