1、食材：泥鳅2斤、海鮮菇适量、火鍋底料1袋、油适量
2、取兩斤泥鳅左右，放入籃中。因為泥鳅外表有較多的粘液，放入籃中會比較容易抓住它。
3、将泥鳅抓住，用刀将頭斬斷，然後将其肚子劃開，取中肚子裡的所有東西，全部都不要。
4、兩斤泥鳅全部打理完畢之後，将打理好的泥鳅洗淨備用。
5、泥鳅味腥，采用火鍋底料來煮泥鳅，容易壓中其腥味。具體做法如下：鍋中加入适量油，燒至七八成熟。将火鍋一袋全部放入一袋約500g，讓底料在油中充分融化。加入适量水，煮沸。
6、煮泥鳅的湯水已經做好了，将泥鳅放入鍋中煮半個小時，泥鳅雖然已經殺好但是仍有一些會有神經反射，為保護自己不被濺出來的水燙傷，放入泥鳅後鍋蓋上。
7、可以在水煮泥鳅中加入其它的蔬菜，如藕片，豆芽等。也可以加入海鮮菇，煮五分鐘左右。
8、這個時候水煮泥鳅基本上做好了，盛起。在撒上切長段的香菜。地道的川菜之水煮泥鳅就做好了。
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