小蘇打的學術名稱是碳酸氫鈉,為白色晶體,或不透明單斜晶系細微結晶。無臭、味鹹,可溶于水,微溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微堿性,常溫中性質穩定,受熱易分解,在50℃以上逐漸分解,在440℃時完全分解生成二氧化碳。