燒羊肉可以放白酒，但最好不要。如果實在沒料酒，白酒但不要用太多。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。
料酒是所有烹饪用酒的統稱，主要包括黃酒等。
它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于鹹、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用，
一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。
二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。
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