優質咖啡的富含氣體的油脂表層足夠大的表面張力托住了同樣富含氣體的綿密牛奶。利用蒸汽去沖打牛奶，使液态狀的牛奶打入空氣，利用乳蛋白的表面張力作用，形成許多細小泡沫，讓液态狀的牛奶體積膨脹，成為泡沫狀的牛奶泡。
在發泡的過程中，乳糖因為溫度升高，溶解于牛奶，并利用發泡的作用使乳糖封在牛奶之中，而乳脂肪的功用就是讓這些細小泡沫形成安定的狀态，使這些牛奶泡在飲用時，細小泡沫會在口中破裂，讓味道跟芳香物質有較好的散發放大作用，讓牛奶産生香甜濃稠的味道跟口感。
而且在與Ｅｓｐｒｅｓｓｏ融合時，分子之間的黏結力會比較強，使Ｅｓｐｒｅｓｓｏ和牛奶的特性能各自凸顯出來，而又完全融合在一起，達到相輔相成的作用，能産生泡沫的不單單是牛奶，隻要含有蛋白質的液态物質将空氣打入都能起泡沫。
咖啡咖啡，是用經過烘焙磨粉的咖啡豆制作出來的飲料。作為世界三大飲料之一，其與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。
咖啡樹是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實裡面的果仁，再用适當的方法烘焙而成，一杯标準的咖啡品嘗起來的味道不應該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作，最後為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是幹淨度。
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