相比起豬肉,羊肉要更加滋補,常被作為秋冬禦寒和進補的重要食品,在北方地區尤其受歡迎。
山東人過年時就必喝羊湯,婆婆每年都會熬煮上很大一鍋,不僅自家人喝,待客也是必備的;就連這邊的美食特色也是羊肉湯。
不過嫁過來這些年了,我卻依然沒有喝習慣羊肉湯。吃羊肉,我還是更喜歡爆炒,涮火鍋,烤羊肉串,炖個羊排啥的~
尤其是用羊排來炖胡蘿蔔,是小時候爸爸偶爾賺了大錢了就會給我們做的,每每想起都直咽口水。
羊排與胡蘿蔔那是絕配,經過長時間的炖煮,羊排輕微的膻味,與胡蘿蔔天然的香甜得到完美融合,鮮香味美,湯汁開胃,胡蘿蔔居然比肉更受歡迎~
見我愛這吃法,這幾年公公婆婆家的羊排都給我留下了,所以這幾年的年夜飯上來一鍋羊排炖胡蘿蔔已然成了我們的必備菜。
胡蘿蔔炖羊排
【準備食材】:
主料:羊排500g、胡蘿蔔3根
配料:生姜1大塊、大蒜7瓣、大蔥段1整根、幹辣椒3個、小茴香1小把
【具體做法】:
1、羊排洗淨,剁成小塊。胡蘿蔔也切成大些的滾刀塊。
2、鍋裡加入冷水,倒入羊排焯水,煮出浮沫,去除血水後,撈出用溫水沖洗一遍備用。
3、鍋再次洗淨燒幹,倒油燒熱,加入姜、蒜、大蔥、幹辣椒、小茴香一起炒出香味。
4、倒入焯過水的羊排翻炒1分鐘。
5、加入1鏟料酒、1鏟生抽、1小搓白糖一起翻炒均勻,至羊排表面上色。
6、鍋裡加入足夠多的清水,大火煮開(水要一次加夠,後面盡量不要再加水)。
7、将羊排連湯轉入砂鍋中,蓋上蓋子,用中火或者中小火慢炖30-40分鐘,至羊肉可用筷子輕松穿透。
(沒有砂鍋的,直接用炒菜鍋繼續炖煮着就可以了)
8、現在加入全部的胡蘿蔔,蓋上蓋子,繼續中火或者中小火慢炖20分鐘左右,至胡蘿蔔軟爛。
這時家裡有便攜爐的,可将砂鍋移上便攜爐,準備邊煮邊吃。
9、最後,鍋裡加适量鹽調味,撒一把香菜,拌勻即可開吃啦。
胡蘿蔔炖羊排完成!熱氣騰騰的,香氣撲鼻,乘熱吃起來吧~
羊肉炖得軟爛入味,肉質香滑且不膳;胡蘿蔔入口軟綿,與羊肉炖煮後,更增其香甜的味道,比肉還香啊(我家小兒子吃這個菜,專挑胡蘿蔔吃~)。
裡面的湯也得要喝個幹淨,淡淡的甜夾雜着微微的辣味,不油不膩,美啊~
【制作小貼士】:
1、炖這個菜,調味品無需多放,每樣點到即止,食材本身的味道炖出來就是一個“鮮”字兒。
2、羊肉不僅與胡蘿蔔是絕配,與香菜也同樣是絕配,所以最後撒入香菜是點晴之筆哦,大家不要省啊。
3、盡量一次加夠水,中途不要再加湯才會更鮮。實在水少了,需要添加的,加熱水~
今年的豬肉貴,跟羊肉差不多同價了,所以不如換換口感,來炖鍋羊排吧!保管更受歡迎!記得收起來試試噢……
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