1、準備新鮮鵝半隻。
2、将鵝洗淨，瀝幹水份。
3、瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
4、燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。
5、把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。
6、新鮮鵝瀝幹水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡。
7、把反面也均勻的抹勻，腌制10分鐘。
8、然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上。
9、再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊腌制半小時。
10、調制脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。
11、用鐵勾把鵝勾住挂起，刷上脆皮水，隻刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水然後風幹三小時，到什麼程度為止，用手摸一下鵝身，手指是幹爽的，不帶一點水份和油脂就可以。
12、把風幹好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。
13、烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風循環上下烘烤。
14、烤20分鐘後，将鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。
15、最後出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌。
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