豆鼓魚的做法(四川風味)：
原料：鮮魚肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
制作過程：
1、鮮魚肉洗淨；
2、切成長5厘米、寬1、2厘米的條形，用姜片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味；
3、豆鼓剁細粒，蔥切成長約3厘米的節，蒜切成圓片；
4、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃時撈起，倒去鍋内油；
5、另放少量幹淨素油燒熱，下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒；
6、改用小火收至汁濃将幹時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，将魚條擺在盤内，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
特點：鮮香酥軟，豆鼓味濃，風味别緻，是佐酒佳肴。
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