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牛子蓋肉是哪個部位

更新时间：2024-12-26 17:55:00

　　不是“子蓋”，而是“仔蓋”。是牛的大腿肚上的肉。也叫“後腿，底闆肉”。

　　牛仔蓋俗稱（牛臀肉），可以做成許多好吃的佳肴，例如香辣手撕肉，薄荷牛肉，都是營養豐富的食物。

　　牛仔蓋部位就是牛臀部和後腿的一部分。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，适于滑炒、醬爆等。

　　仔蓋是裡仔蓋的肉，有上、下仔蓋之分，長圓形。

　　肉絲長，質細嫩，有筋膜裹附，略次于牛臀尖肉。宜炒、爆、熘、炸。

　　如：蔥頭炒牛肉絲、青蒜爆牛肉、熘仔蓋、炸仔蓋。

　　牛後腿俗稱“後脾棚”、“米筒”。是由“裡仔蓋”、“仔蓋”、“和尚頭”等部位的肉組成。

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