因氧化後産生了黑色素，可将蓮藕清洗幹淨後，用刮皮刀刮去蓮藕的外皮，然後改刀切成薄厚均勻的蓮藕片，将切好的蓮藕片不要直接下鍋焯水。先放入盆中加入适量的清水，再加入少許的白醋，将蓮藕片浸泡大約15分鐘左右，最後将泡好的蓮藕片控幹淨水分備用。蓮藕片用白醋浸泡過後不容易變色，能防止藕片氧化。
藕又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的大部分省份均有種植。妾心藕中絲，雖斷猶連牽，藕被切斷後，會出現很多白絲。藕的結構中，會有一些與人體血管一樣的組織，稱為導管。藕的導管是螺旋形的，平常盤曲着，折斷後因為它有一定彈性，會被拉伸，最長可達10厘米。
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