台式牛肉面 麻辣 鮮香
By SHINE嶽食間
用料
- 牛上腦 500g
- 生姜 4片
- 八角 3個
- 桂皮 一塊
- 香葉 4片
- 孜然 一小勺
- 鹽 5克
- 老抽 50g
- 生抽 80g
- 糖 15g
- 雞粉 1.5勺
- 大喜大 20g
- 幹辣椒 100g
- 三五辣椒 50g
- 糖色 适量
- 花椒 20粒
- 香辣醬 3勺
- 郫縣豆瓣醬 3勺
- 蔥 半根
- 大蒜 6瓣
- 手擀面 300g
- 蔥花 30克
- 香菜 3根
- 糖 3克
- 醬油 1勺
- 大喜大 3克
- 雞粉 2克
- 黑胡椒碎 1克
做法步驟
1、将蔥姜蒜 桂皮香葉八角孜然粒幹辣椒炒香下三種醬炒香加入手擀面以上所有調料炒均勻
2、牛肉切大塊清水泡2小時
3、将泡好的牛肉淋幹水下入炒香的醬内 我還放了些燒汁如果沒有就多加點糖生抽耗油一樣 将牛肉炒制焦香
4、炒好的牛肉放入足量的熱水 糖色(拿水熬糖至棕色加熱水化開 我忘拍了)中大火燒開轉小火炖煮至軟爛 我炖了5小時 好飯不怕晚嘛
5、另起一鍋煮面
6、調底味 碗中放鹽糖雞粉大喜大黑胡椒 按自己口味來 放入牛肉湯沖開加面條扣上大塊牛肉 撒蔥花香菜 喜歡的來點陳醋 絕了 香拽你哈哈哈
小貼士
烹饪是種心态 吃飯要享受 飽飽的才有一天好心情 (ง •̀_•́)ง
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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