白涼粉是用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉等各類食物澱粉制成，口感大緻相同。也有不少地方在制作白涼粉的時候，也會使用到大米以及草藥，這種白涼粉的口感和澱粉制作的口感有些許差别。白涼粉中大部分的成分都是水分，在夏天的時候食用還可以起到補水的效果。
做法：1、把涼粉粉倒入大碗中，注入清水攪拌至透明無結粒，倒入鍋中，用筷子邊攪邊大火加熱，至沸騰後關火。
2、倒入可耐熱的容器中，自然冷卻後即可成型，大概需要2個小時左右。（倒入時用漏網過濾，可以清除泡沫，這樣做出來的涼粉沒有氣泡。沒有漏網的，可以倒入後用紙巾将表面的泡沫吸掉，效果一樣）
3、将涼粉倒出切成小塊，青紅黃椒去蒂去籽洗淨後切碎，倒入大碗中調入老醋，鮮醬油，鹽，糖，香油和泡椒汁，最後撒上一層芝麻攪拌均勻，冷藏後食用，口感更好。
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