1、材料：桂魚150克，蘑菇10克，菠菜葉25克，清湯1500克。調料：料酒5克，精鹽15克，胡椒粉1克，雞蛋清3個，辣椒油5克，芝麻5克(焙好)，味精6克，澱粉8克。
2、将桂魚肉去刺洗淨，切成片，放入盆内加科酒、5克精鹽、0．5克胡椒粉、2克味精拌均勻，腌漬約15分鐘。
3、蘑菇水發後，洗淨，去掉蒂根；菠菜擇洗幹淨，取葉，切成小片。
4、将清湯倒入湯鍋中，放入蘑菇、0．5克胡椒粉、10克精鹽、4克味精，燒開後，放入菠菜葉，再煨開待用。
5、将雞蛋清打散，加入澱粉拌勻，放入桂魚片上漿，放入開水鍋内氽熟，撈出，加入湯鍋内，再加入辣椒油，撒上芝麻即可食用。
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